Enrollado de calabacín, pollo al curry y queso cremoso San Simon

Enrollado de calabacín, pollo al curry y queso San Simon da Costa

Ingredientes

  • - 4 láminas de pan de molde para enrollar
  • - 4 pechugas de pollo
  • - 1 calabacín
  • - 160 gr de queso San Simón
  • - 2 cucharadas de aceite de oliva suave
  • - 50 gr de sésamo a la ciruela ume
  • - Sal
  • - Brotes vegetales según mercado (zanahoria, col, rábanos, etc)

Elaboración

Espolvoreamos de sal y curry las pechugas de pollo y marcamos en una sartén caliente con aceite de oliva sobre cada lado. Una vez doradas, acabamos la cocción en el horno durante unos 3 minutos, sacamos y dejamos enfriar. Cortamos en finas láminas las pechugas y reservamos en un plato. Con la ayuda de una mandolina, cortamos el calabacín en finas láminas y las pasamos por la sartén caliente sin aceite ‘vuelta y vuelta’ para que queden casi crudas. Las reservamos. Ponemos las láminas de pan de molde sobre una mesa y untamos cada una de ellas con queso San Simón da Costa. Sobre el queso extenderemos las láminas de calabacín y a continuación repartimos las pechugas de pollo cortadas por encima. Enrollamos con cuidado cada lámina de pan rellena para formar un rollo. De nuevo untamos ligeramente con queso y rebozamos con el sésamo tostado con Ciruela Uma. Cortamos cada rollo en rodajas medianas iguales y servimos con algunos brotes por encima. Muchas gracias a Stephane Poussardin por la receta original: https://goo.gl/6JNZa8