La receta de Javi Olleros: crema vegetal y ahumada con calabacín y espinaca

 Crema vegetal ahumada

Ingredientes

  • - 150 gr. de Queso San Simón da Costa
  • – 1 litro de nata
  • - 500 gr. de Bacon ahumado
  • - 1 diente de ajo
  • - 1gr. Xantana (espesante)
  • - Mix de hierbas frescas de temporada (Capuchina, berros, cebollino, Hierba Luisa y perejil).
  • - Calabacín (un par de rodajitas)
  • - Espinaca (una o dos hojas por plato)
  • - Sal
  • - Frutos secos
  • - Aceite de oliva virgen

Elaboración

Para hacer la carbonara cocemos el huevo durante 40/50 minutos. Separamos la yema de la clara y hacemos una salsa con la yema. Sofreímos el bacon hasta que coja un tono dorado, añadimos la nata y el ajo. Cocemos durante 30 minutos a fuego muy lento. Añadimos el queso San Simón Da Costa, cortado en trocitos pequeños y removemos un par de minutos. Retiramos del fuego, colamos y lo pasamos por la túrmix con el espesante xantana. Introducimos el preparado en un sifón para espumas. Montaje del plato: Regeneramos el hueco en un baño maría, unos 10 minutos a 65º. Calentamos la carbonara a unos 70º en baño maría. Disponemos en el fondo de un plato sopero (o cualquier otro recipiente a tu gusto) la carbonara, ponemos encima el huevo, el calabacín, la hojita de espinaca y los frutos secos, aliñamos a nuestro gusto y en una esquina servimos el pan. ¡Buen provecho! Dar las gracias al chef Javi Olleros de http://www.nove.biz Receta original: http://www.mundohr.com/la-receta-de-javi-olleros-crema-vegetal-y-ahumada-con-calabacin-y-espinaca/